Na sernik w Hiszpanii nie ubijają jajek. Jest obłędnie kremowy, a w mini porcjach piecze się 15 minut

Ten pyszny sernik bez spodu pochodzi z miasta San Sebastian w hiszpańskim Kraju Basków, gdzie prawie czterdzieści lat temu został podany w restauracji La Viña. Dziś ma status kultowego, do czego przyczynia się prostota jego przygotowania, bogaty smak i bajecznie kremowa konsystencja.

Najłatwiejszy sposób na pieczony sernik

Gdy wcześniej chciałam zrobić taki deser, korzystałam z polskich przepisów. Mielenie twarogu, rozdzielanie jajek, ucieranie żółtek z cukrem, ubijanie białek, delikatne mieszanie – praca dłużyła się, a sterta brudnych naczyń rosła. Sernik baskijski odmienił wszystko. Składa się tylko z pięciu produktów, których nie trzeba łączyć w specjalny sposób.

Przepis bazuje na serku śmietankowym, który ma już gładką konsystencję. Pozostałe składniki, czyli jajka, śmietana, cukier i mąka, mogą być dodane od razu, choć można zacząć od utarcia serka z cukrem. Ogromna różnica dotyczy też czasu w piekarniku. Serniki w dużej formie piecze się przez co najmniej godzinę. Tymczasem w małych foremkach czas ten skraca się do zaledwie 15 minut.

Tak robię mini serniczki baskijskie z owocami

Zaczynam od wyjęcia z lodówki kremowego serka i śmietanki 30% tłuszczu, bo ogrzane łatwiej połączyć. Nawet to nie jest jednak niezbędne. Wszystkie składniki mieszam na gładką masę i przekładam do foremek. Zamiast tych na muffiny, które są za małe, wybieram ceramiczne kokilki o pojemności 200 ml. Wykładam je pergaminem, ale w specjalny sposób. Tnę go na kwadraty takiej wielkości, by sporo wystawały ponad ranty. Zgniatam je w kulki, by nie były sztywne, a wkładając do naczyń przekręcam jeden, dzięki czemu tworzą wyższe brzegi. To chroni zawartość przed wylaniem się podczas rośnięcia.

Kokilki wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni Celsjusza i obserwuję. Już w kilkanaście minut masa serowa wyrasta i karmelizuje na wierzchu, co daje charakterystyczny ciemny kolor. Gdy stygnie, opada, tworząc wgłębienia na dodatku. Deser wyjmuję, gdy środek nie jest jeszcze sztywny, bo dojdzie w trakcie kolejnych minut.